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油脂氧化的危害竟然大!

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INDEX_DATE: 2018-11-16
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民以食为天。又到食用油科普的时间了,我们平时把食品卫生安全的目光都聚焦在外界的食物上,殊不知,就在你的厨房和餐厅里,也存在着安全隐患,那就是油脂氧化,可能很多人都没注意过,但它却是影响油脂品质的重要因素,今天我们就来揭秘食用油氧化的内幕。



油脂氧化又称“油脂酸败”,“油脂酸败”指油脂和含油脂的食品,在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用,而发生变色发黑、气味变臭等变化,常可造成不良的生理反应或 




食用油脂放久、空气中的氧、日光以及微生物与酶的作用,使油脂的羰基价和TBA值过高。油脂酸败不但改变了油脂的感官性质,且对机体产生不良影响。

油炸过程中油和空气接触会使油脂氧化,而且油炸时酸价也会酸价上升、过氧化值飙升、极性物质过多

酸价上升会造成令产品变质、降低营养价值、油含量多口感差影响客户对食品的感受。

 

那如何正确保存食用油呢?

既然开盖之后的食用油寿命已经和包装上的保质期没有关系,那么开盖后如何存储非常重要了!

其实要注意的四要数是:避光、低温、干燥、密封。密封盖好无空气进入导致氧化,避开阳光照射,在低温干燥下保存。

 

使用滤油机有什么作用的?

滤油机的作用和效果主要有以下几点:

1. 延长煎炸油的使用时间达到节省生产成本的目的

2. 改善油炸食品的外观,令产品不发黑,去除黑点

3. 降低产品含油率,减轻油腻感,产品吃起来更酥更脆

4. 控制煎炸油酸价上升,令食品保质期更长。



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